马铃薯块茎经过休眠后，在4℃时芽眼就可以萌发，以12℃~18℃的气温为最适宜，此时根发生早、数量多、芽茁壮。茎的伸长、匍匐茎的发生和叶片扩展，要求较高的温度。块茎的膨大要求较低的夜间气温，以12℃~14℃最适宜。夜间气温增高则糖分向块茎的输送减少，速度减慢。块茎膨大最适宜的土温是16℃~18℃；土温为25℃以上时输送到块茎里的养分不用于积累，而用于芽的生长。特别是在土温较高又逢干旱的情况下，常造成芽的萌发。在土温为18℃~23℃，持水量60%~70%的条件下，块茎在白天可增长5克，夜间增长1克。
马铃薯的发芽期生长要求黑暗，光线抑制芽伸长，促进加粗、组织硬化和产生色素。幼苗期和发棵期，长日照有利于茎叶生长和匍匐茎的发生。结薯期宜于短日照，成薯速度较快。在12小时日照下糖分向块茎的输送速度，比在19小时日照下快5倍。
马铃薯在发棵期要求土壤疏松透气，以后也要求土壤见干见湿，经常保持土壤疏松透气状态，块茎的生长要求土壤供氧充足最为重要。
